Metodología instrumental para caracterizar el color del café tostado e infusionado en colaboración con una cooperativa cafetalera.

El color del café tostado es un parámetro clave para la evaluación de su calidad, relacionado con transformaciones fisicoquímicas del proceso de tueste y con atributos sensoriales como aroma y sabor. En Costa Rica, donde el café es un producto estratégico de exportación, la clasificación del color se basa principalmente en la escala Agtron, pero actualmente se busca mejorar la objetividad y reproducibilidad de sus resultados. Este proyecto busca fortalecer el control de calidad mediante la integración de mediciones Agtron con análisis instrumentales en el espacio CIELAB, utilizando
espectrofotometría UV-Vis y el sistema de visión computacional DigiEye. La investigación, desarrollada en colaboración con CoopeTarrazú, evalúa la correlación entre escalas de medición, la influencia del tamaño de molienda en el color, la caracterización cromática de la bebida en infusión y la consistencia entre instrumentos bajo condiciones controladas. Los resultados generarán un respaldo científico y metrológico a los estándares de la cooperativa, mejorarán la trazabilidad del color del tueste y contribuirán a la competitividad del café costarricense en mercados internacionales.

Desarrollar un sistema de caracterización del color del café tostado y en infusión, basado en el análisis instrumental y comparativo entre escalas de la industria cafetalera y propias de la física, con el fin de apoyar los procesos de control de calidad del producto de exportación de una cooperativa cafetalera costarricense.

Física Aplicada