Más Alimentos, Menos Desperdicio: Reducción de la pérdida y el desperdicio de Alimentos

Según datos de organismos de Naciones Unidas, en el planeta se pierde cerca del 14% de los
productos alimenticios entre las operaciones de cosecha, poscosecha, transformación y venta
mayorista, y se desperdicia aproximadamente el 12% de los alimentos a partir de la
comercialización minorista, los servicios de alimentación y hasta el consumo, por lo que los
Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) proponen abordar esta problemática a partir de la meta
12.3. La Pérdida y Desperdicio de Alimentos (PDA) genera severos efectos ambientales,
económicos y sociales, y desde 2013 la Escuela de Agronegocios del TEC se ha involucrado en
esta temática, lo que le ha permitido coordinar a nivel nacional una iniciativa al respecto y
comprender el fenómeno y las limitantes que evitan un avance mayor. Conforme el mundo progresa
en la implementación de un Código Voluntario de conducta de PDA (impulsado por Costa Rica) y
se empiezan a generar métricas para el monitoreo de la meta 12.3, se detecta que el país carece
de una línea base que permita monitorear la magnitud del problema, y documentar casos piloto de
soluciones efectivas contra las PDA, a pesar del interés de múltiples actores del sector alimentario.
Consecuentemente esta propuesta busca “Desarrollar Acciones para la Reducción de la pérdida y
el desperdicio de Alimentos a partir de casos piloto en Costa Rica”. Se plantea ejecutar procesos
de diagnóstico de línea base de PDA generadas, así como de capacidades de los actores
involucrados con el fin de no solo coadyuvar a nivel país en la determinación de la línea base como
primera acción para localizar soluciones atinentes, sino también para aportar en la sensibilización,
fomento de capacidades, y documentación de casos efectivos de reducción de pérdida y
desperdicio. Metodológicamente, para el caso de la línea base se tomarán los avances de agencias
de Naciones Unidas custodias de la meta 12.3 de los ODS para el reporte al Índice de Pérdida e
Índice de Desperdicio. Lo anterior incluye aplicación de encuestas, cuantificaciones y balances de
masa según el protocolo del World Resources Institute así como determinación de puntos críticos
de pérdida, estudios de generación y composición como los ya ejecutados a nivel Municipal, y
autor-reportes mediante diarios, entre otros. Para los casos piloto, se partirá de métodos y técnicaspropias de manejo poscosecha, conservación de alimentos, encuestas, entrevistas y observación
según aplique. Dado el bagaje de los investigadores proponentes en esta materia y su vinculación
a la Red Costarricense para Disminución de Pérdida y Desperdicio de Alimentos, se conoce de
casos puntuales de interés por abordar, como son grupos de productores de papa de Alajuela y
Cartago, concesionarios y beneficiarios del programa de acción social ya instalado en la Central
Mayorista de CENADA y actores domiciliares relacionados a las Municipalidades de Cartago, Santa
Ana y La Unión. Como resultados principales se espera lograr una propuesta metodológica para
levantamiento de Línea Base en PDA así como el acopio de alternativas ante esta problemática.

“Desarrollar Acciones para la Reducción de la pérdida y el desperdicio de Alimentos a partir de
casos piloto en Costa Rica”.

Gestión Ambiental en los Agronegocios, Producción Agropecuaria y Producción
Agroindustrial, Gestión Agroempresarial.