Fortalecimiento de las capacidades productivas y de comercialización de los productores de Culantro Coyote (Eryngium foetidum) del grupo COMETA en Chitaría de Turrialba

El culantro coyote es una hierba comestible perenne y anual de la familia Apiaceae, originaria de
América Tropical, donde crece de forma silvestre, pero actualmente se cultiva en todo el mundo tropical
(Alvarado Sojo, Sanabria Ujueta, & Villalobos Calderón, 1999). Es usado como especia en la
preparación de alimentos y también se le atribuyen propiedades medicinales, en Costa Rica se usa
mucho como condimento de comidas y ensaladas. (Chízmar Fernández, 2009). Este producto reúne a
unos 150 pequeños agricultores localizados principalmente en Tres Equis, Pavones, Chitaría y Pilón
de Azúcar de Turrialba, Linda Vista, 52 Millas, Santa Marta y Bajos del Tigre de Siquirres. (Alvarado
Sojo, Sanabria Ujueta, & Villalobos Calderón, 1999) . El grupo con el cuál se espera trabajar se conoce
como: Comunidades Organizadas por Mujeres Emprendedoras y Trabajadores Agrícolas (COMETA),
la cual es una organización ubicada en la zona productora de Culantro Coyote en Chitaría de Pavones
de Turrialba. Desde sus inicios tiene el fin de buscar el desarrollo de su comunidad. Nació siendo
liderada por mujeres emprendedoras, inicialmente con cerca de 40 personas, hoy día cuentan con 15
personas productoras asociadas y activas, las cuales la mayoría son jefas de hogar. La idea de la
organización, según entrevista realizada en el proyecto desarrollado en el año 2021, es poder mejorar
su zona de influencia, fomentando las oportunidades y el empleo, brindando opciones y protagonismo
a las mujeres solteras jefas de hogar, entre otros. Otro objetivo de la organización es lidiar con los
problemas socioeconómicos que se ligan al desempleo. A partir del apoyo por parte de la Escuela de
Agronegocios en el desarrollo de un Manual de Manejo Poscosecha en Culantro Coyote, la
organización solicita continuar con el apoyo para desarrollar productos de valor agregado, que
realmente es una de sus metas a largo plazo; junto con el desarrollo de un centro de acopio y de valor
agregado, al contar con la opción de ser beneficiarios con un proyecto del INDER por lo mismo se
propone apoyar con la propuesta base de un área completa de procesamiento. Actualmente producen
y comercializan culantro coyote y maracuyá, en forma fresca, ya sea para las empresas que exportan
estos productos o en mercado nacional: sin embargo, se encargan de posicionar y comercializar casi
cualquier producto de alguno de los afiliados requiera vender. Entre ellos está el café, yuca, malanga,
tomate, cacao, miel de abeja, pasta de ajo entre otros. Por lo anterior, esta propuesta se basa en el
desarrollo de al menos 3 productos de valor agregado, un sondeo de los productos desarrollados y su
escalamiento, además de una propuesta de distribución de planta de producción que sirva de base de
trabajo a la organización para complemento a la presentación de un proyecto al INDER.

Escuela de Agronegocios: Producción Agroindustrial y Emprendedurismo y Gestión Agroempresarial