Bioeconomía en la práctica: de residuos en ferias del agricultor a productos con valor

El Centro Agrícola Cantonal de Desamparados (CACD) administra cinco Ferias del Agricultor, las cuales representan un importante punto de encuentro comercial, productivo y de suministro de alimentos frescos al consumidor, aunque también generan residuos. Según el CACD, se estima que estos puntos de comercialización generan al menos 40 toneladas de residuos sólidos mensuales, producto de alimentos descartados y otras porciones no comestibles. Este tonelaje se envía a rellenos sanitarios. Dado que el CAC cuenta con una propiedad llamada Finca La Laguna, se considera posible a futuro desarrollar un sistema de valorización de los citados residuos; sin embargo, como principal problema de esta investigación, se espera atender el hecho de que, al momento se desconocen las posibles alternativas de valorización que podrían implementarse, para aprovechar los residuos generados por estas ferias del agricultor administradas por el CACD.
Para abordar la situación planteada, se propone como objetivo del proyecto, evaluar alternativas bioeconómicas para la valorización de residuos orgánicos generados por las ferias del agricultor administradas por el CACD, partiendo de un proceso descriptivo y multicriterio con los residuos de la feria. Como alternativas se prevé potencialmente el compostaje, la biodigestión y la pirólisis para obtención de biocarbón. Entre los pasos metodológicos, se recurrirá primero a la caracterización de los residuos orgánicos generados en la Feria del Agricultor de Zapote (administrada por el CACD), para determinar los tratamientos más adecuados para la matriz y volumen de residuos encontrados. Seguidamente, se hará un análisis de las alternativas de valorización a través de la experimentación y estudio de parámetros técnicos y de sostenibilidad (ambientales, económicos y sociales), para finalmente, con estos hallazgos, priorizar las alternativas de aprovechamiento de residuos orgánicos, mediante un proceso de decisión multicriterio y suministrado al CACD para que logre avanzar en la hoja de ruta que se ha trazado, la cual culminaría en unos años con la implementación y escalamiento del sistema de gestión, incluyendo residuos de sus otras ferias. En el proceso, se recurrirá a métodos cualitativos basados en participación y criterio de experto, así como observación y revisión de literatura. También se emplearán métodos cuantitativos como el análisis estadístico de los datos del diseño experimental (según variables como temperatura, pH, humedad, granulometría, disponibilidad de macronutrientes), y criterios ambientales y sociales a partir de estudios de Análisis de Ciclo de Vida (convencional o ambiental, y social), y económicos. Finalmente, el método de Proceso de Análisis Jerárquico apoyará en la priorización de alternativas.
Trabajar en esta investigación es importante, primero, porque si bien se ha investigado el tema en ferias, no siempre se migra a ejercicios de decisión multicriterio para apoyar la gestión de los CACs como administradores de estos mercados. Adicionalmente, aportaría beneficios como la reducción de la contaminación y los Gases Efecto Invernadero, podría generar productos valiosos para reincorporación a otros ciclos productivos, y repercute en la salud pública y ambiental en general. Desde el punto de vista de las políticas públicas, responde a metas como las planteadas en el Plan Nacional de Compostaje, Descarbonización, Economía Circular y Bioeconomía.

Evaluar alternativas bioeconómicas para la valorización de residuos orgánicos generados por las ferias del agricultor administradas por el CACD, partiendo de un proceso descriptivo y multicriterio con los residuos de la feria de Zapote.

Bioeconomía y Gestión Ambiental en los Agronegocios