Aplicación de aceites esenciales de plantas como agentes bioactivos para evaluar la inhibición de biopelículas en Listeria costaricensis

Las biopelículas bacterianas son una forma de crecimiento microbiano en la cual algunas bacterias están inmersas en una matriz extracelular que ellas mismas producen y que les permite fijarse a superficies, ya sean vivas o inertes (Pred & Săndulescu, 2019). Este modo de crecimiento puede potenciar la patogénesis del microorganismo, comprometer la eficiencia de procesos y equipos industriales, así como desempeñar un papel beneficioso en la descomposición de materia orgánica en entornos naturales. La bacteria Listeria costaricensis fue aislada por primera vez de un sistema de drenaje para el procesamiento de alimentos en Costa Rica (Núñez-Montero et al., 2018). Su permanencia en entornos de producción alimentaria puede implicar riesgos a la salud por su relación filogenética con Listeria monocytogenes (Núñez-Montero et al., 2018), un conocido patógeno de transmisión alimentaria que podría ser acarreado por L. costaricensis, tal como se ha reportado para otras especies (Galié et al., 2018). Debido al tipo de ambiente en el que L. costaricensis fue descubierta, se especulaba que podría tener la capacidad de formar biopelículas (Núñez-Montero et al., 2018; Derevyanchenko & Kraeva, 2024). Efectivamente, en el proyecto VIE “Caracterización fenotípica del potencial biotecnológico de Listeria costaricensis para el aprovechamiento de xilosa”, código 1510199, el cual se encuentra vigente desde el 01/01/2025, se confirmó que L. costaricensis posee una capacidad de formación de biopelículas que, si bien es leve, resulta comparable a la de L. monocytogenes (datos no publicados), lo que constituye un riesgo para la inocuidad de procesos productivos a nivel industrial. Sin embargo, al ser un descubrimiento reciente, aún se desconocen los mecanismos específicos de comunicación bacteriana que promueven la formación de biopelículas. El presente proyecto busca estudiar el efecto de agentes fitoquímicos en el control de este proceso, como solución a problemas futuros de contaminación microbiana que puedan presentarse en entornos productivos, puesto que se ha demostrado para otras bacterias que estos compuestos pueden comprometer la estabilidad de la biopelícula, disminuyendo el riesgo de contaminación por patógenos y mejorando la seguridad de los procesos productivos.

Evaluar el potencial de los aceites esenciales de canela y cúrma para inhibir la formación de biopelículas en la bacteria L. costaricensis.

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