Efecto del genotipo y alimentación final sobre cortes cárnicos comerciales y calidad de canal en novillos

Karla Rodríguez-González; Anthony Valverde Abarca; Julio Rodríguez-González; Olger Murillo-Bravo; Marlen Camacho-Calvo

doi:10.15517/ma.v29i1.28140

Efecto del genotipo y alimentación final sobre cortes cárnicos comerciales y calidad de canal en novillos

Translated title of the contribution: Effects of genotype and finish feed on commercial cuts and carcass quality traits of steers beef cattle

Karla Rodríguez-González
, Anthony Valverde Abarca
, Julio Rodríguez-González
, Olger Murillo-Bravo
, Marlen Camacho-Calvo

Research output: Contribution to journal › Article › peer-review

Abstract

The current systems of beef production must be competitive and oriented towards meat quality as a marketing concept. The objective of this investigation was to evaluate on grazing steers the effect of the genotype and nutritional supplementation finishing on growth, carcass composition, and cutability performance. The evaluation period was of 126 days during 2013. The research was conducted at the “La Vega farm” located in San Carlos, Alajuela, Costa Rica. In the investigation an analysis of production characteristics was performed, and the following were determined: daily weight gain, backfat, marbling, muscle depth, packing plant live weight, weight loss from farm to abbatoir, hot carcass weight, dressing %, muscle conformation, round circumference, carcass lenght, rib eye area, backfat, marbling, pH and temperature at 24 h and chill shrinkage. The genotypic component of cattle and the type of received supplementation affected the carcass traits. Brahman*Charolais (F1) crossed genotypes showed better performance than Brahman and / or Charolais, regarding characteristics such as muscle depth and yield in meat cuts, tenderloin, inside round and sirloin cap. The genotype and nutritional supplementation had no effect on total salable meat.

Translated title of the contribution	Effects of genotype and finish feed on commercial cuts and carcass quality traits of steers beef cattle
Original language	Spanish
Pages (from-to)	105-122
Journal	Agronomia Mesoamericana
Volume	29
Issue number	1
DOIs	https://doi.org/10.15517/ma.v29i1.28140
State	Published - 1 Jan 2018

UN SDGs

This output contributes to the following UN Sustainable Development Goals (SDGs)

SDG 2 Zero Hunger
SDG 12 Responsible Consumption and Production

Keywords

beef cattle
animal carcasses
beef
meat quality

Access to Document

10.15517/ma.v29i1.28140License: CC BY-NC-ND

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@article{aebd87c428504e4d826305c90f6b6a98,

title = "Efecto del genotipo y alimentaci{\'o}n final sobre cortes c{\'a}rnicos comerciales y calidad de canal en novillos",

abstract = "Los sistemas actuales de producci{\'o}n de carne bovina deben ser competitivos y estar orientados hacia la calidad c{\'a}rnica como concepto de comercializaci{\'o}n. El objetivo de este trabajo fue evaluar el componente gen{\'e}tico y la suplementaci{\'o}n en la fase final de novillos en pastoreo, sobre el crecimiento, composici{\'o}n de la canal y rendimiento c{\'a}rnico. El periodo de evaluaci{\'o}n fue de 126 d{\'i}as durante el a{\~n}o 2013, en la finca “La Vega” ubicada en el Cant{\'o}n de San Carlos, Alajuela, Costa Rica. Se evalu{\'o}: en ganancia diaria de peso, espesor de grasa dorsal, marmoleo, profundidad de m{\'u}sculo, peso en pie, merma de transporte de finca a planta, peso canal caliente, rendimiento pie a canal, conformaci{\'o}n muscular, grasa perirenal, di{\'a}metro de la pierna, longitud de la canal, {\'a}rea del ojo del lomo, grosor de grasa dorsal, pH y temperatura de la canal (2 y 24 h), merma de peso de canal caliente a canal fr{\'i}a. El componente genot{\'i}pico de los bovinos incidi{\'o} sobre las caracter{\'i}sticas de canal, as{\'i} como el tipo de suplementaci{\'o}n ofrecida. Los animales cruzados Brahman*Charolais (F1), presentaron mejor desempe{\~n}o que los Brahman y/o Charolais, en caracter{\'i}sticas como profundidad de m{\'u}sculo y rendimiento en cortes c{\'a}rnicos como lomito, posta de cuarto y punta de solomo. La suplementaci{\'o}n ofrecida y el componente genot{\'i}pico no influyeron en el rendimiento de carne vendible.",

keywords = "ganado de carne, canal animal, carne de res, calidad de la carne, beef cattle, animal carcasses, beef, meat quality",

author = "Karla Rodr{\'i}guez-Gonz{\'a}lez and \{Valverde Abarca\}, Anthony and Julio Rodr{\'i}guez-Gonz{\'a}lez and Olger Murillo-Bravo and Marlen Camacho-Calvo",

year = "2018",

month = jan,

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doi = "10.15517/ma.v29i1.28140",

language = "Espa{\~n}ol",

volume = "29",

pages = "105--122",

journal = "Agronomia Mesoamericana",

issn = "2215-3608",

number = "1",

}

TY - JOUR

T1 - Efecto del genotipo y alimentación final sobre cortes cárnicos comerciales y calidad de canal en novillos

AU - Rodríguez-González, Karla

AU - Valverde Abarca, Anthony

AU - Rodríguez-González, Julio

AU - Murillo-Bravo, Olger

AU - Camacho-Calvo, Marlen

PY - 2018/1/1

Y1 - 2018/1/1

N2 - Los sistemas actuales de producción de carne bovina deben ser competitivos y estar orientados hacia la calidad cárnica como concepto de comercialización. El objetivo de este trabajo fue evaluar el componente genético y la suplementación en la fase final de novillos en pastoreo, sobre el crecimiento, composición de la canal y rendimiento cárnico. El periodo de evaluación fue de 126 días durante el año 2013, en la finca “La Vega” ubicada en el Cantón de San Carlos, Alajuela, Costa Rica. Se evaluó: en ganancia diaria de peso, espesor de grasa dorsal, marmoleo, profundidad de músculo, peso en pie, merma de transporte de finca a planta, peso canal caliente, rendimiento pie a canal, conformación muscular, grasa perirenal, diámetro de la pierna, longitud de la canal, área del ojo del lomo, grosor de grasa dorsal, pH y temperatura de la canal (2 y 24 h), merma de peso de canal caliente a canal fría. El componente genotípico de los bovinos incidió sobre las características de canal, así como el tipo de suplementación ofrecida. Los animales cruzados Brahman*Charolais (F1), presentaron mejor desempeño que los Brahman y/o Charolais, en características como profundidad de músculo y rendimiento en cortes cárnicos como lomito, posta de cuarto y punta de solomo. La suplementación ofrecida y el componente genotípico no influyeron en el rendimiento de carne vendible.

AB - Los sistemas actuales de producción de carne bovina deben ser competitivos y estar orientados hacia la calidad cárnica como concepto de comercialización. El objetivo de este trabajo fue evaluar el componente genético y la suplementación en la fase final de novillos en pastoreo, sobre el crecimiento, composición de la canal y rendimiento cárnico. El periodo de evaluación fue de 126 días durante el año 2013, en la finca “La Vega” ubicada en el Cantón de San Carlos, Alajuela, Costa Rica. Se evaluó: en ganancia diaria de peso, espesor de grasa dorsal, marmoleo, profundidad de músculo, peso en pie, merma de transporte de finca a planta, peso canal caliente, rendimiento pie a canal, conformación muscular, grasa perirenal, diámetro de la pierna, longitud de la canal, área del ojo del lomo, grosor de grasa dorsal, pH y temperatura de la canal (2 y 24 h), merma de peso de canal caliente a canal fría. El componente genotípico de los bovinos incidió sobre las características de canal, así como el tipo de suplementación ofrecida. Los animales cruzados Brahman*Charolais (F1), presentaron mejor desempeño que los Brahman y/o Charolais, en características como profundidad de músculo y rendimiento en cortes cárnicos como lomito, posta de cuarto y punta de solomo. La suplementación ofrecida y el componente genotípico no influyeron en el rendimiento de carne vendible.

KW - ganado de carne

KW - canal animal

KW - carne de res

KW - calidad de la carne

KW - beef cattle

KW - animal carcasses

KW - beef

KW - meat quality

U2 - 10.15517/ma.v29i1.28140

DO - 10.15517/ma.v29i1.28140

M3 - Artículo

SN - 2215-3608

VL - 29

SP - 105

EP - 122

JO - Agronomia Mesoamericana

JF - Agronomia Mesoamericana

IS - 1

ER -

Efecto del genotipo y alimentación final sobre cortes cárnicos comerciales y calidad de canal en novillos

Abstract

UN SDGs

Keywords

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